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《宴会设计（第二版）/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十三五”规划教材》充分吸收国际酒店宴会部的新研究成果和实践经验，简明扼要，便于掌握。在内容设计上，主要以任务驱动的形式展开，每个项目的格式体例相同，一目了然。本教材共分八个项目，内容主要包括 宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分成多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。本教材采用项目教学法设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置八个教学项目，以适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每一项目中设置必须完成的几个任务，通过任务的完成，让学生体验宴会设计活动的整个过程 同时展示学生独立完成的成果并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

项目一 -宴会基础知识

任务一 -认知宴会基础知识

任务二 -认知宴会发展历程

任务三 -认知宴会的类型

任务四 -认知宴会的发展趋势

任务五 -知晓宴会设计

任务六 -知晓古今名宴

项目二 -宴会业务部门的组织和实施

任务一 -宴会业务部门的组织机构设置

任务二 -宴会预订

任务三 -宴会策划

项目三 -宴会台面与台形设计

任务一 -认知宴会台面设计知识

任务二 -宴会花台制作流程

任务三 -宴会台形设计

任务四 -宴会台面设计实例赏析

项目四 -宴会菜单设计

任务一 -宴会菜单设计知识

任务二 -宴会菜单制作方法

任务三 -宴会菜单设计赏析

项目五 -宴会服务设计

任务一 -中餐宴会服务设计

任务二 -西餐宴会服务设计

任务三 -主题宴会服务的活动设计

任务四 -宴会酒水服务设计

项目六 -宴会环境设计

任务一 -宴会环境氛围要求

任务二 -宴会声光设计

任务三 -宴会色彩设计

项目七 -宴会宣传设计

任务一 -宴会成本控制

任务二 -宴会宣传方法

任务三 -宴会促销设计

项目八 -主题宴会设计

任务一 -主题宴会概述

任务二 -宴会主题策划

任务三 -主题宴会策划程序

参考文献